La clasificación de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2026 se dio a conocer este miércoles 4 de noviembre, con dos establecimientos brasileños entre los primeros puestos. Tuju, situado en São Paulo, quedó en la 16.ª posición, mientras que Lasai, de Río de Janeiro, alcanzó el puesto 25. La ceremonia internacional se celebró en Lima, Perú, y reunió a chefs y representantes de la gastronomía de distintos países. Tuju está dirigido por Ivan Ralston y Katherina Cordás; Lasai, por Rafa Costa e Silva.
Tuju fue el principal destacado brasileño de la edición. El restaurante escaló 54 posiciones respecto a 2025, cuando ocupó el puesto 70, y recibió el premio al mejor debutante entre los 50 primeros clasificados. Lasai también mejoró su posición: pasó del puesto 28 al 25. La lista la organiza The 50 Best, una de las principales distinciones internacionales del sector gastronómico, y se elabora a partir de los votos de más de 1.100 especialistas de diferentes países.
La edición se celebró por primera vez en Perú y reunió restaurantes de 28 territorios de seis continentes. En la lista ampliada, publicada en octubre, también aparecieron otros dos establecimientos de São Paulo: Nelita, de la chef Tássia Magalhães, en el puesto 54, y Evvai, del chef Luiz Filipe Souza, en el 68.
La votación corre a cargo de una academia internacional formada por chefs, propietarios de restaurantes, periodistas especializados y viajeros con experiencia gastronómica. Cada integrante vota por establecimientos que haya visitado durante los 18 meses anteriores. Así, la clasificación incluye restaurantes de distintos lugares y propuestas, seleccionados por miembros que han conocido personalmente los espacios por los que emiten su voto.
En São Paulo, Tuju centra su propuesta en los ingredientes brasileños y en el respeto por los ciclos de la naturaleza y las estaciones. Sus menús degustación se renuevan cada tres meses y se articulan en torno a cuatro temporadas gastronómicas: Humedad, Lluvia, Viento y Sequía. La cocina trabaja con productos de pequeños proveedores, además de frutas, verduras y pescados de Brasil. El restaurante cerró en 2020 y volvió a abrir en otra dirección a finales de 2023. Actualmente ofrece un menú degustación de diez pases, con un precio aproximado de 264 euros por persona.
Lasai está en el barrio de Humaitá, en Río de Janeiro, y propone una experiencia íntima en un espacio con capacidad para solo diez comensales. Los clientes se sientan frente a la cocina y pueden seguir la preparación de los platos por parte del equipo de Rafa Costa e Silva. El restaurante utiliza ingredientes cultivados en dos huertas propias y productos de pequeños agricultores de Río de Janeiro. El menú cambia en función de la disponibilidad de alimentos en cada temporada. La experiencia cuesta aproximadamente 285 euros por persona. Además, Lasai prepara su traslado a la planta 21 del hotel Sofitel Ipanema, donde podrá recibir a 24 clientes.
El primer puesto de la clasificación de 2026 fue para Asador Etxebarri, en España, especializado en preparaciones a la brasa y dirigido por el chef Bittor Arginzoniz. Entre los diez primeros, el segundo lugar correspondió a Gaggan, de Tailandia; el tercero, a Alchemist, de Dinamarca; el cuarto, a Quintonil, de México; y el quinto, a Wing, de Hong Kong. A continuación quedaron The Chairman, también de Hong Kong, en sexta posición; Kjolle, de Perú, en séptima; Kadeau, de Dinamarca, en octava; DiverXO, de España, en novena; y Plénitude, de Francia, en décima.
